Tylko tradycyjne piekarnie zapewniają przygotowanie chleba wg. tradycyjnych schematów. Z żytniego kwasu, bez dodatków przedłużających jego trwałość. Wprawdzie nie jest ten chleb wyrabiany w dzieży (taki wypiek możemy już raczej zobaczyć tylko w "żywych" skansenach) i nie jest on wyrabiany ręcznie. Służą do tego specjalne kotły i urządzenia elektryczne. Smak i konsystencja tego produktu pozostają jednak takie same. Pozwalają na to naturalne produkty użyte do produkcji i odpowiednie ich proporcje.

Nie bez znaczenia na smak i wygląd produktu końcowego pozostają umiejętności samych piekarzy, a przede wszystkim miejsce gdzie chleby, bułki, wyroby ciastkarskie są wypiekane.